Benoit Filliers

00:00 Dus één van de drie laatste vaten van mijn geboortejaar ehm waar dat we echt gaan tonen want kijk hoe lang dat we bezig zijn met die producten ehm en en en dat is het leuke eraan dat alleé als je als je die fles vast hebt of je drinkt dat alleé je schenkt een glaasje uit dat is niet gewoon een glas dat is dat is 29 jaar oud dat is eigenlijk een beetje een tijdscapsule vind ik dat is passie dat is vakmanschap dat is 29 jaar geduld dus vandaar heel dat negatieve discours rond alcohol Hij is zo jammer want dat is veel meer dan dat praat met elkaar vertrouwen en dialoog bereid zijn om er kennis van te nemen geen doel Dat is een Mel dat we op die manier meer duidelijkheid kunnen geven dat we dat veel meer moeten pakken maar als het niet lukt hebben we toch tenminste iets geleerd dat ons geluk niet afhankelijk

00:45 is prober gelukkig te zijn met je zelf een beetje meer mekaars psychiater mogen zijn Welke fouten zijn daar gemaakt wat kunnen we daaruit leren Ik ben daarvoor welkom bij een nieuwe aflevering van discour met The Boys vandaag met met benois fers van eh de naam zeg je het al een klein beetje zelf eh fers ja eh Welkom welkom Merci Uiteraard kunnen we het niet maken om onze eigen whiskey te drinken vandaag dus eh we kunnen dat wel maken maar we zijn degelijke jongens en g er eentje bij voor ons dus eh dan gaan we die eens ins schinken denk ik eerst hè met plezier Ik heb vandaag een singal mee 15 jaar uit Het is eigenlijk een nieuwe Whisky van eh september vorig jaar het is eh 15 jaar grijpt op ex ehm sherif ja 100 PX dus eh full mature PX

01:33 dat is wel vrij speciaal in België Ik zou zeggen Ah cool Ik heb echt gevoel dat we nu een whiskey podcast zijn Het is echt plezant Het is ook een mooie unboxing hè dus het oog krijgt ook wat voor eh de kijkers ik was aan het twijfel we hebben ook een cast Rank gereleased maar die is op 58 Pr Ja eh bij mij auto Dus eh maar wij beetje ja ja zeker en eh en ja ik denk eh zoals de meeste wel kennen whisky op zich doen jullie het al wel eventjes ehm maar is het ook eh langs de andere kant voor jullie brand misschien niet het meest gekende hè de meeste zullen jullie wel kennen denk ik van de genever hè de kerstmark genevers daar daar zit echt wel ja de de brand awareness zit wel grotendeels daar hè Ja dan zie je het echt overal hè dus eh dus dat ja die link tussen fers en al die fruit en

02:18 cream eh geneves of likeuren dat blijft heel sterk maar eigenlijk als ik kijkt naar het product zelf naar whisky Ja wat is whisky dat is gerijpte moutwijn Hè moutwijn is eigenlijk alcohol dat je verkrijgt uit eh vastzetting van granen gefermenteerd dat gedistilleerd dat dan heb de alcohol ehm eh uit granen dat noemt moutwijn eh gelegt dat drie jaar op vat en dan hebt je officieel whisky Wat is nu de link met genever in genever zit er ook moutwijn maar in genever mocht ge ook suiker toevoegen mocht ge ook aroma's toevoegen dus vandaar in genever kun je gaan van hebt een een heel zoet eh fruit genever bijvoorbeeld appel genever tot een barrel Age genever ehm dat heel dicht aanleunt tegen whisky eigenlijk ehm dus voor onze stap om uiteindelijk Wii te gaan produceren was

03:04 eigenlijk niet zo groot want we hadden die kennis al We hadden die ervaring Sind zes generaties al Dus ehm ja we direct op inzoomen Maar we zullen eerst eens eh proeven hè alleé Ching Ja ja ik weet totaal niet wat dat je nu moet beoordelen hè Maar ik ga zeggen dat het goed is eerlijk zijn hè Ja ik ga ook eerlijk zijn hm ja maar je moet zo van alles proeven normaal gezien ja maar hij is wel goed mercie Ik vind h ook goed Ja dat is lek Ja dat kunnen wij op drinken dat kunnen wij nu ter plekke op drinken viele Ja rood fruit droog fruit Ja maar het is eigenlijk eh eh vrij aangenaam vaak kan whiskey zo te straf zijn maar ik ben geen een echte whiskey drinker hè Maar dit eh dit kan gemakkelijk hm ja D Is goed we gaan aflevering afzetten Ik dacht dat je aan het sport waar dat je niet wou drinken Ja ja maar

03:50 ja maar ja het is voor de sfeer Het is voor voor dit moet je nu wel een uitzondering maken hè zeg en ik had ik had gezien recent ook begonnen met non alcoholisch klopt oh nee klopt klopt nee Mo fout een trein opgesprongen We zijn eh het was eh voor verschillende jaren h een een een hot top eigenlijk bij ons van Doe het of niet Maar het laatste jaar hebben we veel strategisch zitten nadenken oké naar waar gaan we eigenlijk met ons merk hè want we deden al heel veel en ik zit nu drie jaar in onze familiebedrijf en eerlijk gezegd 3e jaar geleden als ik startte toen geloofde ik er niet in Ik dacht echt dat is een trend hè PLS al die merken dat is dat is eventjes een hype dat gaan weer overgaan nu het is heel duidelijk dat is geen Trend hè Dat is iets dat ga blijven in de markt ehm en we hebben heel veel nagedacht Oké wat is ons merk voor wie willen er zijn en fers wij zijn heel

04:37 toegankelijk ehm we willen voor iedereen zijn vandaar dat we ook zoveel verschillende producten hebben h maar wat dat nu wel heel duidelijk is er zijn meer en meer ehm zo jonge mensen als als als mensen van ja ook orderen die to cour beslissen Ik ga gewoon geen alcohol meer drinken en z dan wij er voor iedereen willen zijn we wel besloten van Oké wij moeten ook een non kork maken Ja maar dan was de vraag Oké we zijn absoluut niet de eerste hè nog niet de eerste zijn Maar hoe gaan we ons toch verder differentiëren van al de rest Ja en gedurende het laatste jaar echt die zoektocht naar Hoe kunnen wij ons vakmanschap waarvoor dat we toch gekend zijn durf ik zeggen hoe kunnen we ons vakmanschap van dat stoken eh van de werken met vaten met granen Hoe kunnen we dat in die non-alcoholic Spirit steken Dat was de uitdaging ehm ik geloof dat we daar heel stk zijn in geslaagd en binnen drie weken is de

05:23 eerste productie oké dus eh heel spannend wat is het eindproduct Ja ja ga dat dan inderdaad in al uw variant eh doorvoeren of eerst een paar test eh wel Oh ja ehm we hebben de koffer gaat open wacht wacht wacht je zit niet We gaan er We gaan er twee maken oh ehm Het gaat eh het gaat een Virgo noemen dus de lijn wordt virg eh fers ehm we hebben er ene dat eigenlijk voor we gaan hem de sweet and Sour noemen dus vooral een ehm ja een alternatief voor voor Gin eigenlijk dat heel toegankelijk is voor de mensen ehm veel citrussen cotto in dat is eigenlijk een eh citrus een kruising tussen mandarijn en caz pool maar ietsje bitterder en de andere en deze heb ik

06:08 mee is eigenlijk ehm deze noemen we Vanilla en ook We zijn enorm veel aan het innoveren op vlak van whisky vandaag er bestaan enkele maar moet het zo officieel niet noemen maar alcoholvrije whiskies op de markt maar die ik totaal niet lekker vond En ik dacht hoe straf zou zijn als ze zo een dergelijk product op de markt kunnen zetten waar ons vakmanschap in zit dat we eigenlijk als alternatief kunnen aanbieden om in plaats van een Horse Snack eh cocktail te maken dat bijvoorbeeld single malt is ehm met eh met suiker en en eh en Ginger ehm maar dan dit product eh kunen gebruiken daarvoor oké moeten we e een beet testen nog Ja dat moet Moen in het water Ik ben heel benieuwd hoe dan een alcoholvrije whiskey smakt Ja ik ben altijd cynisch Ik denk altijd waar ik zou bijvoorbeeld geen alcoholische producten nuttigen als

06:54 er geen alcohol zou in zitten maar zo het eigenlijk ook niet noemen alcoholvrij whiskey want dan Ik zou nooit bier drinken als er ik ben benieuwd wat het er dan uit komt als het van vanuit die eh visie is gemaakt dat het toch hè van vanuit de whisky lijn dan of of is zag het er echt totaal niet eh naast wel voor ons gaat echt puur om de smaak en we worden die die smaak van van hout en en vanille en wat je toch vaak terug vindt inkies om dat te kunnen krijgen in die drank Dat was de uitdaging alcoholvrij whisky ne vissen Nee en eh maar we z proeven eh Maar we zullen eerst even bij alcohol Vol houden eh Maar eh je kunt dat toch niet uit hetzelfde glas dat mag niet Nee maar ik zalie mijn waterglas tegen denken hè eh is toch alcohol vrij zar zwaar en eh

07:40 familiebedrijf Hoe is het om eigenlijk in een familiebedrijf te werken want uiteindelijk België ik had daar straks ook al gezegd maar is best wel Leiden ehm ja of eh ook ehm best wel een familie bedrijf georiënteerd landschap als het gaat over ondernemen eigenlijk spreken we dat niet zo extreem veel over ofzo Het gaat wel tegenwoordig veel over ondernemen maar dan meer zo Tech startup of start iets op maar de echte generationele eh bedrijven die worden doorgegeven van eh kind tot kind eh is er ja zit toch wel een beetje in het DNA dus eh ik kon nu ook zeggen zesde generatie ehm ja hoe is dat om daar ook een beetje mee opgegroeid te zijn en er nu in te zitten want ik ga er dan vanuit ook dat niet iedereen per se goesting heeft om eh nee maar voor mij Ik heb heel vaak die vraag gekregen maar dat voelt voor mij heel heel natuurlijk aan ehm ben ook opgegroeid op de site zelf dus we hebben de Stokerij en ons

08:26 ordelijk huis eh was op de site dus als kind liep ik rond in de Stokerij en keek ik mee met mijn pa van Oké hoe maakt je al die dranken En wat gebeurt er hier dus dat heen van van van een familiebedrijf Ja dat is zo zo natuurlijk voor mij dat dat Enerzijds voor mij was altijd een evidentie dat ik daar wel zou ingaan maar mijn ouders zijn wel altijd gezegd van kijk doe uw ding het is niet ehm omdat wij al al voor vijf generaties bestaan dat gij de zesde generatie moet zijn Die Die verder zet ehm maar bon Ik was heel alleé geïnteresseerd in productieproces Hoe houden we van de grondstoffen vag die fijne producten ehm dan ook de studies gedaan die da wel dichtbij aansloten en uiteindelijk toch eh toch voer dan verwacht eigenlijk erin stapt Ja en uiteindelijk gespecialiseerd dan effectief in het stoken zelf hè want er

09:11 zijn natuurlijk altid veel functies op te nemen maar je he echt gekozen voor de core van The Business eigenlijk Ja de productie heeft mij altijd meest aangesproken dat is ook eh wat dat mij paal Altijd Deed eh want we zitten met twee takken in ons familiebedrijf ehm eh onze tak die bijna Ja altijd meer de productiekant en de andere tak die meer de de sales en marketing tak h ehm oké maar eh ja en ehm Hoe is het om een eh ik weet niet hoe lang dat taal is maar om een niet familiale CEO te hebben Super interessant Ja was dat altijd al het geval of is dat eh nee dat is nu de tweede eh externe CE dat we hebben eh dat loopt eigenlijk supergoed Zij heeft zoveel ervaring uit andere bedrijven ehm en denk ook als er altijd een familiaal CEO Aan het roer zit Ja gaat toch ook denk ik altijd iets meer met je buikgevoel sturen ehm dus ik leer super veel van haar en dat is een super goede

09:57 samenwerking dat loop echt goed we onderbreken deze aflevering voor een nog nooit geziene mededeling een advertentie Ik weet het we doen het nooit Maar bij deze graag J luisteren wo we hebben eindelijk na vier jaar en al onze gesprekken een boek geschreven en dus onze lessen gebundeld in de dialoog Paradox eh iedereen spreekt roept en pleit zelfs voor dialoog maar eigenlijk doen we het niet echt niet meer D is gewoon een stopwoord geworden Laten we die sensatie overstijgen en teruggaan naar echte gesprekken Ja en het komt neer op eigenlijk drie eenvoudige zaken dat is één De bereidheid tot een dialoog twee dat dialoog op een degelijke manier voeren en als we die twee zaken gewoon al doen dan komen we gewoon vooruit als samenleving de dialoog Paradox overal te koop en overal verkrijgbaar Waar overal het zou wel zijn top Geniet ervan Ja ik vind het Ik vind het heel boeiend ik heb eh een tijdje bij van de moortel gewerkt

10:43 Oké ehm en je voelt dat verschil echt wel eh familiebedrijf of echt alleé dat is ook een Corporate Maar je voelt wel dat dat nog een familie Spirit in zit Ja en en ik denk voor werknemers dat dat ook wel een een ja een groot verschil is eh n gevoel hè Colorado is eigenlijk ook nog een familiebedrijf Maar nu zijn eerst grot Jullie zijn nog meer kmo Hè van de moord goede vraag maar die hebben ook eh bakeries enzo hè Ja ja ja zeker niet enkele miljarden is niet enkel de saus de olies maar die hebben ook eh dingen hè van eh van Bakery producten donuts enzo en al die dingen dus eh dat is eigenlijk echt vrij groot Ja h maar eh Hoel hoeveel zitten er bij jullie nu eh We zijn met 28 28 en iedereen verschiet er altijd van maar we zijn Ja

11:30 maar echt als je Fier zie staan dan denkt je zo ja maar we zijn wereldberoemd in Vlaanderen ja ehm ja dat is goord maar dat is Mensen denken altijd ah dat is één van die multinationals somm denken zelf alleé somm vergelijken met een Bacardi of di of br foran wat dat absoluut niet je kunt dat niet vergelijken ehm Maar inderdaad die kerstmarkten hebben ons heel veel bekendheid eh gegeven ehm maar eh in Vlaanderen zijn we heel gekend maar zelf won hebben we nog heel veel te doen dus eh we zijn er ook bescheiden in ik denk ehm wij moeten ons niet vergelijken met die heel grote We zijn een kleine kmo ehm maar we met heel schoen Mark Ja en ehe misschien ook een beetje omdat dat u dada is maar we waren vorige keer bij eh Jullie zitten zelf eh dan hebben we ook een beetje de Stokerij

12:15 gezien wat er op zich eigenlijk wel eh wel tof uitziet en eh wel relatief spectaculair ehm ik ken er zelf allemaal weinig van maar volgens mij toch ook niet gemakkelijk om nu morgen een Stokerij eh te starten om het zo te zeggen h al die eh productie zaken er stonden kosten volgens mij toch ook wel wat dus misschien om daar on een beetje door te nemen wat komt er eigenlijk allemaal kijken bij het maken van eh van whiskey heb in het begin misschien wel kort aangehaald maar eh of van genever het is eigenlijk eh heel kapitaal intensief ehm plus ook misschien Sorry nog kort maar een whisky vind ik ook zo interessant want je zei nu er juist je moet zo op voorhand eigenlijk puur dat is nu iets te ebita gedreven maar keuzes maken en dat is nu 15 jaar oud Hoeveel producten worden er 15 jaar op voorhand eigenlijk besloten om te maken eigenlijk de grootste kost te maken en dan 15 jaar

13:00 later kun je het dan eigenlijk zelfs ook maar één keer verkopen en zo'n andere denk denkwijze is super moeilijk om om om te doen Ik ik ik ben ook bezig met de Asian strategie dat is eh dat zit bij mij dus voor voor die single malt Ik wil ooit met een 50 jaar oude single malt op de Belgische Markt komen Je kunt er eigenlijk maar É brengen hè Maar je moet vandaag moet je beslissen Oké hoeveel vaten vul je in É jaar en je moet proberen berekenen de komende jaren Hoeveel vaten gaan we altijd releasen maar ja kunt gij nu totaal niet weten hoe gaat de de Belgische Markt er binnen 50 jaar uitzien dus dat is super moeilijk maar heel interessant natuurlijk maar ehm nee het is niet evident Ja maar misschien over het productieproces dus ehm ja alles start met graan ja dus eh wij kopen eh moid aan We gaan na vermaal We gaan een beslag zetting doen beslag zetting dat dat betekent gaat u vermaal graan dus

13:47 eigenlijk bloem hè mengen met met water je maakt uw beslag en dan ga je versuikeren dus wat zit er in graan zetmeel dat zijn eigenlijk lange ketens van suiker en gaat dat versuikeren dus dat betekent die lange ketens van suiker gaan we in vergis barare suikers opdelen ehm vervolgens gaan we fermenteren Dus we gaan er gist aan toevoegen die gist zet die suikers om tot alcohol CO2 en warmte en na te fermenteren hebben we dus een beslag van ongeveer 9 alcohol hè en tot daar loopt het eigenlijk vrij gelijkaardig met bierproductie hm ehm wij gaan ongeveer een zevental dagen ehm fermenteren en dan gaan we distilleren dus Ons gefermenteerde beslag dan noemen we onze wash dat gaan we dan een eerste keer distilleren in onze Wash Til 5000

14:32 Lit is dat we distilleren dus we gaan on stoom toevoegen onze alcohol onze beslag zal beginnen koken en door het verschillende kooktemperatuur zal de alcohol eerst verdampen Ja wat zijn in die eh grote zo k ketels die koper ketels Z Die zagen er mooi uit dus die waren speciaal opgeblonken Die zagen er mooi uit zijn ook vrij nieuw die zien van 2018 kijk dus eh uw alcohol hè zal eh zal verd dampen die gaan we eh condenseren eh Of opnieuw vloeibaar maken en dat product dat we dan hebben is u eerste distillaat dat noemt u low Wines zit ongeveer op 18 proc alcohol dan ga we altijd een tweede keer distilleren in onze Spirit stil dat was hier rechter pot stil dat je zag zag staan Ehm gaan we tweede keer distilleren En

15:18 tijdens dat distillatieproces gaan we dan de scheiding doen tussen kop hart en staart in uw kop zitten de meest vluchtige alcoholen eh bijvoorbeeld een fractie van methanol zit in eh bepaalde ongewenste alcoholen dat je er eigenlijk uit wilt in het tweede gedeelte is uw hart dat is uw goede alcoholen ja eh en het laatste gedeelte noemen we uw staart eh of uw fein en ook daar zitten er ietsje minder wensen stoff iets Ja hoe dat uit elkaar die kop Die kop gaan wij nooit eh hergebruiken die snijden wij eraf door puur het in een ander eh vat op te vangen h die kop gaat eh opgehaald worden door andere industrieën om er bijvoorbeeld eh biofuel van te maken Ja oké maar het heeft wel nog een proces maar ja ja Ja dat is dat brengt echt niks op ik bent al blij dat die dat komen halen eigenlijk Nee wel voor ons niet maar dat is heel atypisch hoee dat

16:04 dat bij ons gebeurt omdat in elke Schotse Stokerij ja gaan ze die kop hergebruiken zij smijten niets weg ja Dus die kop gaan zij weer terug bij hun eerste distillaat doen bij de low Wines om opnieuw te hard distilleren maar dat doen wij niet oké ehm enkel kwaliteit hier voil Ah ja dan dan gaat de kwaliteit ook wel achteruit hè als je dat ertoe terug bij toevoegt Ja maar zij will geen zij wil geen voorspelling Ja dus zij gaan waarschijnlijk een iets hoger maar eh nu in de staart daar zit dan wel nog een groot deel van toch goede alcohol in die gaan wij wel terug doen bij de lowes om opnieuw te eh G distilleren Ja oké en dus de goede alcoholen dus het hard hè dat ik zei dat gaan we dan versnijden of aanlengen met water tot 63p en dat Steken we dan op vat Ja en dan met heel de ringsprincess

16:58 eh ja dan Z ik mijn vraag kwijt hè eh wat ja wat zijn dan zo de want deze duurt heel dit proces Dat is een een tijdspanne van niet die zeven dagen Da komt dan nog extra bij hè een twee tot drietal weken twee tot drietal weken en dat is elke keer Opnieuw en opnieuw die die lopen tegelijktijdig het volgende proces en deze Ja dat is vol continu eigenlijk continu Ja en zijn daar eh wat zijn daar de grootste risico's loopt dat vaak fout of eh eh gelukkig niet eh ehm nee dat is bij ons het is semi automatisch ehm we gaan nooit alles automatiseren enz omdat ik wil we moet dicht bij product staan hè kunt dit product kunt mooi niet automatiseren vind ik ehm onze Master siller werkt nu 31 jaar bij ons dus ehm

17:45 ja ik ben blij dat hij niet veel fout of geen fout maakt maar eh dus dat maken we eigenlijk niet veel mee ehm ook qua graan eh kwaliteit en consistentie is dat eigenlijk vrij goed ehm wat er soms kan gebeuren ehm is ja koelwater is super belangrijk in de stekerij ehm als een keer ooit een pomp uitvalt Dus als we geen koelwater hebben dan kan alles over verhit geraken en dan kan het een keer mislopen ja ja ja ja dus ehm maar echt veel gebeurt dat niet dus eh ja nee eigenlijk en daar kunt je ook nog niet te veel fout doen met met verhou Ja waarschijnlijk wel die verhoudingen moeten juist zijn maar naar naar echt ehm product Ja een beetje dat wel bij ons elk product dat is zijn zodanig veel op getest geweest in het verleden dat

18:31 Allez alles is is temperatuur gestuurd hè dus bijvoorbeeld die scheiding tussen kop Har en staart op basis van bepaalde temperaturen krijgen we alarmsignalen maar we gaan altijd nog Alvorens distillaat Bens die distillaat van kop naar hard te verplaatsen gaat de Mass de ciller ook ruiken aan distillaat als het oké is dus dat organoleptische aspect bij ons is super belangrijk en ook proeven ruiken eh proeven ook ja zalig Job wisselen Nee en dan die maar dat kunt je niet alleé dat kunt ge ook zonder dan dat proeven en de ruiken bijvoorbeeld De Schotten doen die dat ook maar dat is het artisanale denk ik om net of alleé of ja ik denk ik denk dat elke Stoker wilt blijven proeven eh wilt je product door en door kennen eh dat dat is niet dat je een Ai kunt uitbesteden

19:16 uiteindelijk waarschijnlijk hoop van niet Ik hoop van niet Ja waarschijnlijk kan die dat nog beter kunnen hè alles een bepaald moment gaat charmen terug zijn in Ja ja sowieso sowieso zeker zo'n producten Ik denk Ja die Ambacht authenticiteit dat dat wil niet kwijt geraken Dan maak het product ook gewoon absol alr de vaten ehm zijn ook niet zo goedkoop per se en Da is ook veel verschil in dus eh ja ja ze z dat eigenlijk uw Wood policy dus alles omtrent de vaten dat dat tot 60 per van uw eindelijke smaak en kwaliteit uitmaakt dus kunt gij zo een een top disy laat hebben maar als jeij het vo de vat kiest en Da vo mee omgaat ja dan kunen gij een heel slechte whisky hebben dus minst is even belangrijk ja ehm dus

20:01 Oké we hebben nu heel dat proces eh dat we heel snel hebben doorlopen om uw uw uw new make te maken ehm en dan moet je u vat kiezen dus eerst Nee eerst moet je rijbes ma in bouwen dan moet je uw vaten kiezen dan moet je uw distillaat produceren en op vat leggen Dan moet je dat laten rijpen gedurende minstens 3 jaar deze 15 jaar hm per jaar hebben wij 3 per eh verdamping dus uw alcohol Da verdampt door u wat heen dus 3 verlies en dan kunnen niet opvangen dus 15 jaar is heel veel Ja en dan kunen die opvangen nee nee nee Con en dan eh dus naar verschillende tastings dan kiez je dan uw vat dat je wilt bottelen dan bottelt je uw vat bottel verliezen dan moet je uw fles naam kopen uw dop naam kopen en dan pas hebt je uw product en dan pas kun je het verkopen Dat een

20:47 begin Z Super kapitaal intensie Ja en krijg je dat zelfs rendabel alleé Ik bedoel als je dat zo uitlegt nee Het antwoord is ja hè Maar ehm maar ik bedoel dat is inderdaad toch echt een een zwaar proces van eigenlijk best wel wat stappen best wel wat tijd ehm dat je eigenlijk moet investeren Ja ja 3 proc per jaar 3 proc Jawel dus best wel 15 jaar dan nog een half V natuurlijk per jaar bijvoorbeeld als het met 100 L begint % dan heb je 97 l over % dus dat gaat minder en minder ehm maar bijvoorbeeld als wij een een 200 l vat open doen van meer dan 30 jaar ja dan zit er misschien nog maar 40 l in en dat is ook één van de reden waarom dat die grijp duur zijn WH dat kan maar soms kan dat ook te houtig zijn afh van uw Wood politie dus je moet

21:32 super veel uw vaten monitoren u vaten proeven voor te zorgen dat het niet te oud wordt ehm maar u uw vatrijping dat is Ja super complex heel de aging strategie maar Maar heel leuk om te doen maar nu omdat je er net sprak van hè Ik wil er enen van 50 jaar ook dan kun je jij eventueel zeggen van hè die van 15 jaar Ik laat die nog langer liggen of is dat daar niet op voorzien Of moeten die dan hervatten of zijn daar mog do dat inderdaad starten met die 50 jaar in mind Of kun je gewoon zeggen Weet je wat We laten hem nog VI jaar liggen en hij is nu 20 wel dus de onze Singel mals op sherif vaten We zijn ermee gestart in 2009 dus vandaag eh is ons oudste Ja 15,5 jaar oud eh Wij blijven nog monitoren maar op bepaald moment gaat inderdaad gaan wij proeven van Oké dit of evolueert niet meer even snel of

22:18 bijvoorbeeld het wordt misschien iets te houtig gaat misschien te veel tanines uit je hout eh beginnen proeven dan kunnen we beslissen Kijk we gaan nieuwe vaten aankopen we gaan die eh grijp de whisky eh verpompen op die nieuwe nieuwe vaten Ja maar per product hebben wij eh andere vaten dat wij kiezen eh bijvoorbeeld Deze zijn dus ex Sherry vaten uit Spanje dat wij aankopen dat zijn van die 500 l vaten misschien herinner die wel nog ehm maar dat kost dat kost nu €300 per vat dus heel Ja heel duur maar bijvoorbeeld voor onze Barrel AG gen whiskeys daarvoor gebruiken we exbb vaten Amerikaanse eik ook wel een groot verschil omdat de de ex sher vaten zijn eh Spaanse Eik of Europese Eik en u houdt zo dat is eigenlijk al de eerste stap dat bepaalt al heel veel smaak ehm het grootste

23:03 verschil tussen die twee eh eiken zijn dat Europese Eik is veel denser dus die houtnerven zitten veel dichter op elkaar dat betekent dat het veel langer duurt den dat dat een een een een heel rijk boeket aan romas geeft Ja dus bij ons zo specifiek hè is oit opgekomen Kom we steken dat in een boom hè want da kom het eigenlijk op neer hè En dan oh top product Ja ik ik vind het fascinerend ehm en tijdens de eerste tastings van ons Sing Malt dus na na 3 jaar na VI jaar en ze geproefd Hm dat was eh dat was bij ons een lichte paniek ze dachten van oké eh dit product willen naar op de markt brengen om eigenlijk hè wat geld bin te halen maar ehm ze proeven die en die was nog veel te jong Die was nog veel te hard eh maar dacht Oké [ __ ] ja al kapitaal dat daar ligt als dat niet evalueert wat dan maar dan eh we hebben

23:49 goe relaties met bepaalde Schotse stokerijen ehm hadden we hen ook uitgenodigd om om Ja gewoon advies te geven en ze ook van ja als je dat type vat gebruikt die die ex sherif Europese Eik hij moet minstens 10 jaar wachten en inderdaad pas op 10 jaar eh leeftijd vonden wij hem goed genoeg en op ma te brengen maar voor jullie ook echt een proces waarin dat je eigenlijk ook zo terug moest leren hè Ja ja en we leren nog altijd het is eh het is heel het is heel complexe geven maar maar superleuk om je bezig te zijn maar zo zien maar hoe dat knowhow soms onbetaalbaar kan zijn hè van dat soort specifieke dingen want zelfs als je die die schotten niet had gehad had h misschien weggesmeten zoveel potentiel maar daar zegt het hè die knowhow en en bij ons en dat is wel kenmerkend dat wordt van generatie op generatie doorgeven die kennis want ho

24:35 zit Da net ook als jeij nu een Stokerij opstart één Chapeau want het is het is heel kapitaal intensief twee Ja je hebt nog geen ervaring dus het is puur uit denk ik uit de boeken te leren en te praten met mensen uit de industrie te doen Ehm hebben jullie zelf zo'n fers boek waar dat alle kennis heb je een geheim recept eh wat alle recepten worden voer Wij hadden één boek waar alles zijn opgeschreven en volgens traditie gebeurt dat nu nog altijd eh Ja uiteraard heb ook een RP systeem volgens traditie dat É boek w bij dus eh al die no van die vaten en van dat hout en dat soorten Eik en dat zit dat ook er Dat moet toch ergens opgeschreven staan eh nee allemaal in het hoofd allemaal Nee nee nee ja tuurlijk word een deel van eh ja dat ze te gevaarlijk zijn maar

25:21 eh zijn die de santa clas eh richting aan het uitgaan maar eh ja ja ne Ja maar het bleft toch ja Ja echt vakmanschap Ambacht is altijd Ja dat zit in uw handen in uw buik en eh en nu misschien bij het eh het eh eh Vlaamse slash Belgische Luik dan want dan komen we bij de praktische kant dat natuurlijk al het meest interessant is ehm hè Maar dat is dat is niet waar hè Maar ehm Gij hebt geen toegang tot uw eigen alcohol hè eh een stuk van hè ja ja ja ja ja maar maar ik weet natuurlijk niet dat nu Verde dat je het proces zelf zelf kent maar ik bedoel algemeen wat ik heb onthouden is dat uiteindelijk Zodra dat eh jullie iets klaar hebben en het licht op vat gaat dat in het magazijn dat op eh op slot gaat maar het is niet dat jullie een sleutel hebben omdat als jullie omdat daar accenten op eh gehen moeten

26:08 worden en daardoor hebben jullie dus geen toegang tot jullie eigen drank binnen jullie eigen magazijnen KL ja dus eh in België We hebben één van de hoogst We hebben het hoogste alcohol tarief in eh van het Europese vaste land dus wij betalen in België eh voor accs eh €29 92 dus ja P €30 per liter P in alcohol en wat is zo wel beter Average dan of Nederland zit op 19 ja eh Luxemburg zit rond de €10 ja ehm Dus ja bij ons is dat maal drie Dus gigantisch veel dus ehm Het ligt daar qua qua accijns waarde wel een gigantisch gigantisch bedrag dus in België is er een wet dat ehm de rijps magazijnen zijn verzegeld door accijnzen dus het is uiteraard onze eigendom maar wij kunnen niet binnen Wij kunnen niet aan onze vaten zonder het bij zijn van

26:55 een accens h ja eh dus wij hebben vandaag eh 6000 vaten daar liggen als wij een vat willen open doen voor een staal staal eruit te nemen of H te proeven of iets te verpompen of iets te vullen moeten we altijd op voorhand aan aij ze vragen van Ja die dag zouden wij graag toegang hebben tot de rijik magazijnen eh en dan komen zij met de sleutel en dan eh doen zij die heel oue sloten open volgens een code Napoleon heb ze wel zien hè met die zeeltjes Dus dan doen ze dat slot open met de sleutel gaan ze in dat slot een papiertje verbreekt dan dat gescheurd eh papiertje gaan zijn een oud boek plakken maar het eind van de dag als we klaar zijn gaan zij een nieuw zegel handmatig de datum en het uur voluit erop schrijven in het slot plakken en het is weer verzeker we vorige week eh ehm ja iemand gehad die gekend is in het gevangeniswezen Ik denk

27:40 dat die minder zwaar denk dat de gevangenen minder zwaar gecontroleerd worden klopt en maar het maar het is heel atypisch hè want als je een rij rijpings magazijn van onze collega's in in Nederland of Duitsland bezoekt kunt je overal binnen en buiten lopen want uiteraard u uw boekhoudkundige controle Jael ik kwam net vragen als je gewoon uw stok hebt en dat klopt is dat dan niet genoeg dat vraag ik mij ook al maar er is dus weinig vertrouwen dat dat is wat ik wil zeggen en dat er een klein beetje wantrouwen is is de norm zeker dat zull Z moeten neerleggen Maar dit is wel echt heel extreem natuurlijk Ik denk niet dat er wantrouwen want want ja nee ja als je nog noit iets gebe Mo toepassen altijd al zo geweest en en ze hebben waarschijnlijk maar er is ook regelmatig iemand van douan bij jullie want ik herinner mij dat er toch wekelijks iemand is hè Volgens mij dus want dus Enerzijds we hebben ze nodig voor kost

28:26 ook geld hè we hebben ze Enerzijds nodig dus voor de rijbes maijen te openen en te sluiten maar anderzijds als wij dus de eerste keer gaan distilleren dus na ons fermentatie hè ons gefermenteerde beslag gaan we distilleren om eigenlijk de alcohol te gaan scheiden van ons gefermenteerd beslag Ja daar doen we eigenlijk de eerste ehm ja daar vangen we de alcohol e op dat gebeurt allemaal in in meetvlak en dat is daarom dat zij er ook zoveel zijn minstens twee keer per week om dus al die alcohol dat wij dan produceren of hebben gemaakt om dat te gaan constateren ehm dus dan lezen ze het volume af op die tank ze pakken een staal ze meten het alcoholpercentage en pas dan gaan de zegels er weer af mogen we het verpompen naar onze eent tanks eh schrijven ze in de boeken minstens twee keer per week alleé We hebben het zelf

29:12 gezegd heel mooie brouwerij maar ik bedoel niet eh wereld eh veroveraar en daar moet al iemand twee keer per week voor langskomen dan denk ik dat we misschien toch eens eh moeten nadenken over ons Bestel maar bon Ja en zelfs want jullie krijgen af en toe ook eh politiekers over de vloer zelfs zij weten niet van dat gegeven dacht ik hè Nee klopt ehm ze verschieten zelf van dat dat er zo aan toe gaat Ja ja [ __ ] ehm Het zal niet helemaal slecht zijn maar het is toch eigenlijk wel een een gek feit hè eh ja maar het is ook het ja het is toch ook wel ergens brengt bij tot de authenticiteit hè Het is een heel oud leven Het is brengt bij tot de traditie die die die er bij ons wel in zit ehm maar iedereen verschiet Da wel van dat dat ook zo eh op die manier gebeurt ja ja ja en dan je dat inderdaad

29:57 over over voor het verzegelen et cetera Dat klinkt dan misschien nog plezant maar ehm de rekening die daarna volgt misschien minder dan ja ehm ja dat is de staat ja ja ja ja ja nee ehm maar dat maakt u ook ja dan dan nekt u ook weer op plak van competitiviteit met de buurlanden hè die aco of of ben ik daar fout in Goh op zich niet Allez het feit dat ze niet zouden komen bedoelt je of eh ne je bedoelt €30 h eh ja dat is dat is een een een een groot fenomeen dat we hebben hebben gezien de laatste jaren is dat er enorm veel grenza aankopen zijn ja dat mensen naar buitenland gaan om hun alcohol in te kopen Ja ehm het zijn al studies geweest die hebben aangetoond dat enkele jaren geleden is er een enorme prijsstijging geweest op vlak van accijnzen ehm kwam het van Ja ik denk

30:44 rond de €20 naar naar €30 waar dat we vandaag zitten ehm omdat ze gingen ervanuit Oké de staat zal zo meer inkomsten hebben van die van die alcohol maar daardoor is er meer grens aankopen gebeurd en uiteindelijk ja maar termijn belid Ja maar dat hebben ze ook ooit eens gedaan wat ze Keil lucratief vonden dat weet ik nog met de gepersonaliseerde nummerplaten Ik denk dat dat €1000 kost Ja en hebben ze dat verhoogd en ze dachten Oh we gaan het verdubbelen en iedereen zei nee dan hoe het niet meer Dat is typisch dat beleid maar eh maar bon misschien eventjes een domme vraag over accijnzen maar ehm stel nu ehm dat je verkoopt aan Nederland moet je dan de Nederlandse accijnzen betalen of betaalt je altijd de Belgische omdat hier geproduceerd is Nee de de acc geld waar ehm dat product geconsumeerd wordt ah ja oké dus in Nederland is het dan de Dus als wij bij onze drank verkopen aan onze

31:30 eh Nederlandse importeur dan koopt hij dat accens vrij en hij gaat dan eh de Nederlandse AC op die producten betalen en dan moeten die dat teruggeven aan de douan Of jullie moeten aangeven hoeveel dat jullie dan Aan Nederland doen voor dan die andere PR digitaal systeem via Oké dat is nu heel specifiek maar ook interesseerd Oké oké en dan nu wat wel voordelig is voor u dan is dan die eh eh invoer voor eh import taxes van eh via Trump en dan eh Ja heel benieuwd wat jie waarschijnlijk positief gegeven eh persoonlijk hebben wij alleé vandaag hebben wij nog geen eh eens proven een klein beetje ja k ik morgen sporten hè dus eh van daag hebben wij nog geen eh importeur in in de US Ja dus op dat

32:17 vlak eh verandert er op korte termijn eh voor ons Niets maar ehm natuurlijk als er wel andere grote spelers op de Europese markt wel veel exporteren naar de US eh ehm en als dat zal zakken zullen ze op de op de Europese markt h product kwijt willen Dus ik verwacht wel dat dat een impact ga hebben op de prijs maar geen idee hoe dat dat evolueren Ja Ja Oké en eh en misschien Hoe is het eigenlijk met de genevers want e we hebben da eigenlijk nog niet echt over gehad Ook al is het nog steeds zo beetje de core Essence want Ik veronderstel dat dat nog het merendeel van jullie omzet nog steeds wel van daar komt of misschien ben ik daar naïef in dat is nog altijd het grootste deel van het volume klopt en dan echt die wintermaanden eh want ik kan mij inbeelden veel genever in de zomermaanden zullen niet verkoop of valt eh pas op pas op meer en meer omdat we

33:02 zelf bijvoorbeeld die fruit genevers We zijn dan meer en meer aan het pushen om eigenlijk om cocktails te steken eh Er is een trend dus naar eh minder alcohol drinken maar ook naar cocktails met minder alcohol in bijvoorbeeld als je onze appel genever met met Icy mengt h is eigenlijk een zeer lekkere cocktails in in de zomer ja ehm en mensen zijn net op zoek naar die naar die alternatieven dus we zien daar zo een andere Sorry heeft dat dan een naam de cocktail Apple del Light Ah ja Ja ja dus eh zijn marketing zit nog niet goed genoeg want ik heb nog niet tegengekomen denk nogtans eh ja ze hebben daar veel op misschien op CA geweest voil maar eh Maar inderdaad tot voor kort was dat zeer seizoens gebonden hè die producten dus inderdaad kerstmarkten heel groot deel nog altijd heel belangrijk voor ons eh maar we zijn aan het kijken hoe kunnen we uit die sezon alite gaan ehm

33:49 en die cocktails in de zomer dat is wel een interessant gegeven ehm ja met die cram producten is dat natuurlijk wel moeilijker ehm maar een product dat bijvoorbeeld heel hard afziet is klassieke garagen Never Ja ja ehm Want wie van ons drinkt dat allez van mijn generatie ken ik heel weinig mensen die dat drinken dat is ze kennen dat van de opa van van die oude kruik die dat hè die da staat dat is ook echt niet lekker eh smaken verschillen hè Ja ja ja zeker niet suet ofzo dat eh dat is zo en en zijn dat vluchtige producten in de zin Ja g maakt die gewoon hup en je kunt die eigenlijk direct op de markt zetten veeler dan de whisky die dan moet rijen en et cetera of heb je daar ook een ehm een bepaald proces dat wel in onze in onze vruchtjes gev onze fruitjes nev zit er ook een deel mowin dus dat productie proces van de mo Ambacht Maar op zich ja

34:37 je hebt inderdaad geen rijpingsproces dus ti kunt je inderdaad veel sneller produceren maar dus degene die wij deze eh winter zouden drinken die zijn ook waarschijnlijk dit jaar geproduceerd ja ja ja per product zeker om de drie maanden productie eh we werken ook met verse vruchten sappen word dat eigenlijk ook die kwaliteit Ja het is niet dat dat slecht Wordt maar e dus ehm en als wij regelmatig eh produceren dan ehm hebben de klanten wel verse producten en bent je daar ook mee bezig zelf of is dat iemand anders of in specifiek die genevers Ja daar zijn ook mee bezig ja en hoe kunnen nog nieuwe smaken verzinnen do doen jullie dat nog of want je hebt er ondertussen al zoveel volgens mij Ja maar we zijn ook meer me aan het kijken van van een ehm ja die innovativiteit dat is zoiets van de

35:23 consumenten willen het is leuk altijd om met nieuwe zaken te komen een paar bekende maar dan eh bepaalde ook gewoon uit gam te halen Ja je moet niet Ik denk niet dat je 20 eh smaak moet hebben in fruit genever dus eh we gaan zeker blijven innoveren dat is net het leuke denk ik is het daar ook interessant om op Trends te springen bijvoorbeeld als je zo ineens zo h ik zeg maar een liedje ineens keip populair is in in allerlei gezondheidsrecept enzo dan ga de Gel in de lti genever pushen of of ehm en dat is leuk het feit dat we zo'n klein bedrijf zijn dat we eigenlijk heel snel veel speelruimte Wel voil lek vorig jaar in eh eind januari had het idee om met van die spritsen te komen hè die slade op 4 PR alcohol maar toch een link met onze fruitje nevs en eind april werd het ehm gedronken op de eerste Events Ja en

36:09 dat kan Enkel omdat je alles zelf doet dat je dat je flexibel zij innovatief en gewon heel snel kunt handelen en ook keuzes kunt maken hè dus eh lukt dat om snelle keuzes te maken of is het eigenlijk zo'n proces om zo ja iets te maken en te beslissen van dit is nu de juiste smaak hoe lang duurt dat daarover of gaat dat vrij vlot of wel bij die spr ging dat dus heel snel ehm maar het is vooral Stel dat we een een nieuwe productcategorie willen willen starten bijvoorbeeld Ja jaren geleden dan hè Gaan we single malt maken of niet Ja dat zijn wel een Hee grote beslissing omdat ook moet die rijps man in bouwen en moet die vaat aankopen waar dat we Da net over hadden dat is een heel grijpende beslissing waar dat je natuurlijk niet te snel een beslissing in mocht maken Ehm maar eens dat die categorie er is de vaten liggen er het blijft proeven Het leuke is als wij nu heel speciale vaten

36:56 ontdekken tijdens die tastings hm kunen wij wel heel snel Botel en dat dat is leuke eraan ja ja ik ben nog eventjes terug over de genevers eh ben eigenlijk heel benieuwd naar hoe dat dat is ontstaan op de kerstmarkten Hoe is dat fers genever op kerstmarkten geworden Wat is Take Us Back In Time Dat is een heel goede vraag en eigenlijk weet ik het antwoord niet Ja oké ehm want dat is ook iets dat is iets zeer Belgisch hè Als je kijkt km niet hè nee nee Ja gen gen zelf is eh is een product dat in België heel kend is in Nederlands een beetje het noorden van Frankrijk en een klein beetje Duitsland maar eigenlijk That's It ehm en ja onze kerstmarkten zijn er wel

37:43 echt voor gekend om een keer geneve te dren Ja Glue Wine is inderdaad vrij mainstream maar geneve misschien dan minder Ja maar ook als je bijvoorbeeld naar naar een naar een Duitse kerstmarkt gaat duiters zijn echt ook gekend voor die schone kerstmarkten ehm daar ja zit dan een veel grotere eetcultuur vind ik Veer van die kaas op brood en en van die worsten Ja noem maar op wor ehm dus bij ons dat is wel iets zeer eh atypisch maar van waar dat dat precies komt Ja ga ik kan navraag doen J Ik vind het wel een boeiende Ja één van uw voorvaders He is eh een goede moov is gedaan Nu op zich fruit en cream genevers is ook bestat ook nog niet zo lang hè Hmm Hoe lang eh begin jaren 0 eh zijn we daarmee gestart echt en eh daarvoor bestond dat niet Z stekens vruchten genever Ehm nee

38:30 is toen ontstaan Ja dat is echt jong en ik weet dat alleé mijn papa wou daarmee starten ehm het was ik denk De eerste was eh bessen Ja en de familie zei op dat moment van alleé Jans Wat ga je nu doen gaat toch geen bessen en suiker toevoegen aan zo'n mooi prodct dat schever dat was een schot in de Roos dat is gelijk wij met ons een honing hè bedoel als be ook eens test uw reactie ga ook zeggen dat zou ook niet doen Nee dat was een schot in de rood Roos en dat was ook É van de reden waarom dat fers wel een heel heel stuk is gegroeid van van waar we kwamen het is natuurlijk die toegankelijkheid gaat ineens is open hè Ja toch wel dus ehm ja en daarna zijn dan de cream eh likeuren erbij gekomen wat dat weer een volledig ander product was en ook dat is iets dat eh dat de BW serieus appreciëren Ja jaren 90 en ehm wat denk

39:17 je zelf dat zo'n beetje de next de next ding is ehm is het inderdaad specifieker gaan op bepaalde soorten whiskey is dat daar ook eh durven suiker ingooien is het ehm ja die genevers blijven smaken uitvinden eh ik denk het vorige Ik denk ik Ik denk dat er ook zo heel mogelijk op Ik denk dat er ook een mogelijk traject is om dat te testen eh ik z dat to indaad do via een podcast of zoiets maar los van eh eh van dat dat ja kun niet wat houdt u bezig ehm wel wij doen vandaag We hebben heel veel verschillende producten dus ze weten ook wel ook niet t veel op een bepaalde moment voil dat we moeten focussen op bepaalde poli categorieën eh voor ons is whiskey gaan heel belangrijk zijn en ja blijven en zijn eh vooral innoveren daarin dus dus op zoek gaan naar Oké hoe

40:03 kunnen we super interessante smaakcreatie dus vandaar dat we ook gaan starten in september met een nieuwe eh Master de stir lineup waar dat we heel exotische vaten gaan gebruiken om een nues smaakcreatie creëren ehm en anderzijds komen we hebben wik net alleé of volgende week eh de eerste eh editie van de family reserve ehm En in die line-up gaan we focussen op heel oude whisky's dus de eerste gaat nu een 29 jaar oude single Grain whisky zijn dus één van de drie laatste vaten van mijn geboortejaar schank een glaasje uit dat is niet

40:50 oud dat is eigen een beetje een alcohol dat is zo jammer want dat is veel meer dan dat hm hm ehm we hebben alcohol een beetje gereduceerd naar alcoholisme hè en eh en het is meer het is het is een sociaal gegeven Het is een cultureel gegeven Het is ontspannend Het heeft ook excessen en het heeft ook problemen maar alles wat je in het extreem trekt heeft altijd negatieve effecten ehm en eh en laat ons laat ons matig alcohol gebruik niet stigmatiseren Ja en teveel soms ook niet Ja maar teveel h Ja tuurlijk Tuurlijk gewoon verantwoord met jong maar dat is met alles zo hè Dat is met Fast is dat hetzelfde hè

41:35 Alle met sport ook als G een marathon loopt met werken met slapen de meest gezonde dingen IND ook alles goed We zullen werken moet ook niet t veel doen dat heb ik al gezegd We zullen eh de alcoholvrij testen hier hè ik e mijn water ja nee maar we drinken even van hetzelfde klas hè eh ehm alleé dat was de bedoeling hè Ja ja want ik zit nu zal met de schudden eigenlijk dus hier gaan we het is wel misschien misschien laat het de de master Stoker misschien eh moet je insen ik we niet dat is oké nee nee het het moest moest er mee Geschut worden moest Da mee Geschut worden Nee dat moest niet maar dat kan ge k Kan ge K Dat is geen fruitsapje hè dat zo een dop heeft ja Ik schud er eventjes hè Ja sorry nee dus eigenlijk hier voor ons ging het van Oké Hoe

42:20 kunnen die die smakende uit uit ehm uit uit houtrijping in een alcoholvrij drank steken en ook onze vakmanschap daarin krijgen dus eerst gaan we eigenlijk zwarte Peperbollen laten masseren of laten weken in onze 10 jaar oude single malal whiskey Ja tijdens dat inf fusieproces gaan eigenlijk onze aroma's van onze 10 jaar Oude Singel Malt in die zwarte Peperbollen vervolgens gaan we een eh een droogproces doorvoeren om eigenlijk de alcohol te laten verdampen uit die zwarte Peperbollen en dan gaan we die zwarte Peperbollen dus die geïnfuseerd zwarte Peperbollen infuseren is wel echt een complex proces in onze nonk Spirit Ja ja eh samen met chunks dus stukken van onze Houten ja whisky vaten gaan we mee laten masseren in die drank om zo smak van die houtrijping in ons drank te verkrijgen

43:07 Dat klinkt echt vermoeiend eh dat is niet gemakkelijk dat I hel he zo een beetje een een troebelheid in in in de dingen ken dat ja dat is dat Is dat is van ho dat is van de ho hè Ja dat is van Eek spiner was iet volledig nieuw nie hm hm dit product bestaat nog niet in de markt Het is volledig nieuw en vergelijk het niet met whisky hè Ook al is dat misschien moeilijk op dit moment ehm en initieel ja nee ik zou het inderdaad niet vergelijken met whisky nee ehm en het is eigenlijk ook niet geproduceerd ehm alleé het is eigenlijk niet de bedoeling om het puur te drinken hè wat dat we nu wel aan het doen zijn het gemaakt om limonade die soms ook zo wat laat eens eventjes Ja maar ben ik dat

43:54 ook aan het proeven serus Oh het is net de bedoeling om het geen limonade te maar ehm maar het is echt wel de bedoeling om om het in cocktails te drinken ehm dus eigenlijk zou je bijvoorbeeld met een ginger ale en en Vels moeten eh moeten maken en eh En zo proeven Ja ja klinkt logisch Heeft wel iets zomers Ik weet niet of dat de bedoeling is om zomer te zijn Ja zeker maar G voelt de peper in uw mond ook Ja het heeft het heeft heeft wel warm gevoel Het heeft zoiets extra want ehm ehm ja we moet toch op zoek zijn naar Oké moet moet zich onderscheiden van Rest en er bestaan al heel veel non alcoholics op de mart dus ehm maar inderdaad het is het is zacht maar toch kruidig vanachter Oké ja ja ja ja ik vind het wel goed en eh denk inderdaad voor Zo zo te mengen heeft dat echt wel

44:40 wat wat mogelijk ja goed gedaan en ehm en verwacht je er inderdaad veel van ehm en omdat G het het begin hebben van Oké non alcoholic moeten we dat doen ja of nee is een trend ja of nee en blijkt dan wel dat er een een markt voor is maar ehm die Markt zal misschien ook licht stijgende zijn dan maar hoe groot is dat nu We verwachten dat nu echt alleé Het is niet dat je morgen alles gaat ombouwen naar non alcohol h Nee zeker niet zeker niet ehm ja we verwachten ook dat gaat een product zijn dat gaat er dat gaat er blijven op de Belgische Markt dat is nu wel als je de cijfers bekijkt sterk aan het groeien maar komt natuurlijk van een helel kleine basis ehm ik verwacht dat er alleé als je nu kijkt naar het schap alcoholic al die merken dat komen er wekelijks bij H ehm dat is wel een beetje hetzelfde wat dat een gin 10 jaar geleden in zat ik

45:25 verwacht dat er heel veel merken ook weer gaan Ja er zal een consolidatie zijn erbij vij tiental goede over maar eh nu even wil groeien ehm maar het ga het gaat sowieso eh belangrijk blijven in de markt Ja kijk nu ook als je op restaurant ga of op café die sectie van NC holic blijft uit rijden het gaat er altijd op blijven staan de vraag is gewoon ja hoe sterk Gaat dat nog stiegen ehm ja dat weet Ja en er kunnen ook maar zoveel dranken opstaan inderdaad hè Ik bedoel er gaat nooit een keuze van 100 zijn ofzo Het zal het maar eh maar ik zijn maar maar dit dit botteltje dat wordt dus niet het finaal dat gaat dus zelf nog eerst een een nieuw product van maken met dingen bij te voegen of gaat het zo echt verkopen in een Botel verkopen Ja ja dat kan consument dan zelf nog zijn É cocktails mee kan maken Ehm ja op basis van dit maar dan ook zowel b2b b2c een beetje samenwerking en

46:13 met mensen dat heel veel met cocktail bezig zijn daar ook dan om dat zo in de vrije loop te gaan of gaat er uw eigen Signature cocktail ook mee maken of Ja dit is echt wel puur b2c bedoeld Ja Ja oké alri Oké en ehm ja en puur ehm terugkijken naar ehm die eh die Family cask dat je daar zijn Hoeveel ehm ehm gaat je daarvan leveren en hoeveel vraag is er naar een exclusieve whiskey want een whiskey is een vrij complexe Markt Wij zijn bijvoorbeeld amateurs dus dat wilt zeggen dat een whisky vrij snel vrij duur aanvoelt omdat die extra beleving dan moet je een extra soort fijn proeverij hebben dat wij totaal niet hebben Ehm ja hoe groot Ja is daar ook die merk voor die exclusieve whiskey

46:58 die zijn aan een heel andere Price Range eh wat wat Dat we gezien hebben tijdens Corona is dat er eh er w toen heel veel whisky geconsumeerd en mensen waren ook veel tijd om om een keer zich daarin te verdiepen ehm en dat klinkt echt keip positief maar eigenlijk beschrijft je dat iedereen semi alcool nee nee nee nee maar dat was zo die New World whisky dat is ja w New World whisky dat zijn landen of of producenten eh die niet van eh Ierland Us Japan Schotland of Canada zijn Dat zijn de vijf Grote whisk Landen dus België is per definitie een New World whisky land Oké ehm en wat ik merkt is voor een New World whisky consument is dat er vaak jongere mensen zijn hè zoals wijj die geinteresseerd zijn aan het productieproces en die bereid zijn om daar wel ook meer voor te betalen voor exclusiever whisky's Ja maar we zien wel vandaag die heel dure

47:45 whisky's boven €100 dat dat moeilijker verkoopt h dus onze Cor Range dus dat is onze 10 jaar oude onze 15 jaar oude en onze Car Strength worden wij super toegankelijk gehouden hè Dus die is nu eh bijvoorbeeld deze 15 jaar oude single malt die is al €0 geprijst Ja wat dat niet veel is voor een 15 jaar oude single malt whisky ehm maar natuurlijk in die Family reserve lineup waar dat we heel oude exclusieve whiskys gaan eh lanceren Ja nu bij de eerste editie 29 jaar oud 286 flessen Ja consumentenprijs is wel €50 ja en ehm je heb Maar 286 flessen Ja ja dat is exclusief Dat is super exclusief Ja maar per jaar gaan we één editie passeren Nee dat War drie vaten van mijn geboortejaar Ah ja ja ja

48:30 maar bijvoorbeeld volgend jaar kan het bijvoorbeeld een vat zijn uit ehm uit 87 bijvoorbeeld een heel uit vat dat we vinden Allee dat we vinden dat we dat we goed vinden en eh vraag is is dat zijn dat ook bijvoorbeeld Whiskey en daar ken ik ook weer niks aan maar 286 flessen Dat is toch Insta besteld niet ja Die zei je wat die zijn toch die die zijn snel weg mensen gaan die snel kopen sinds É week w met die met sales En ja dat loopt wel goed Ja waar kunen die doen Ik wil er wel eentje eh speciaalzaken Ja speciaalzaken ehm in Vlaanderen voor voornamelijk ik keer eentje bu bestellen dat kan ok doen al weet een orderbon invullen en eh een vraag is dat bijvoorbeeld ook zo een fles dat je moet laten liggen of waar dat je ook binnen

49:16 VI of 10 jaar nog mee wilt uitpakken of is dat iets om te consumeren hè want bij Wijnen gebeurt dat heel vaak bij whisky veronderstelling dat er ook wel zo'n exclusieve Markt is valt dat daar ook onder of niet en ja dat is een goede vraag ik ik V me daar zelf ook vaak AFK die 286 flessen Hoeveel daarvan gaan er nu effectief open Ik denk dat dat minder dan de helft gaat zijn hm ehm omdat mensen dat inderdaad als collectors item willen kopen maar Wij zorgen er natuurlijk voor als die geopend wordt ja dat smaak op is want ja mensen betalen er wel voor dus je moet zorgen dat dat een super lekker product is maar eh heel veel flessen beven toe ja en binnen 10 jaar blijft die dan even goed Ja e zat op FL sets is oké Er is geen oxidatie of niks dus ja en ehm ja Is dat iets dat vaak gebeurt

50:03 die hele whiskey collector market alle dat is nu maar puur eh ja dat is ja ja ja ja het zijn veel mensen die eh die exclusieve whisky kopen en verkopen en van bepaalde zeg dat heel hard en waarde en verwachten dat dat bij jullie ook is zeker vast ja ja vag en nee nee maar ja maar het kan ook zijn dat je gewoon een exclusieve whiskey brengt maar effectief om te drinken maar eigenlijk Ja allert je waarschijnlijk ook Z op die collectors maar Vandaar dat we die ja die die Core collection hebben heel toegankelijk eh dus die willen we echt alleé daar mag de rotatie op zett ehm en eh de Mass distiller Selection bijvoorbeeld dat ga €150 zijn ehm dus D is iets alleé Ja goedkoper toch dan die €250 ehmm want daar gaan we net focussen op die heel speciale smaken Dus

50:48 alstublieft als je hem koopt proef ervan Miss zk Da zoveel tijd en en en passie in dus zou het zou fijn zijn als je moet Pro maar van die 286 proeft ook want dan ben ik ik binnenkort de enigste dat nog een volen he staat ja ehm en eh inderdaad kunnen niet of dat we te beantwoorden straks maar bent G ook ooit van plan ehm alleé omdat ik toch zou kijken na fers maar Noem mij op zich eh naïef hè ehm die die Wi graag experimenteert met een basis alcohol en daar iets bij te doen met een whisky ook effectief iets bij te doen Het is grappig want hesteren ehm eh liep ik in onze bottelarij en een werknemer vroeg ook van eh ja zou we niet ooit een whisky Keur maken ja eh ja vandaag zeg ik ik zeg niet dat dat nooit kan Hmm we kunnen dat testen en we kunnen dat proeven en als daar een interesse voor

51:34 is voor dat is de vraag Ja geen idee ja ja jawel Dus wij zelf heel speci Ja hè want check Daniels hony bestaat ook hè J appel bestaat ook hè Maar die werken niet zo goed maar je hebt inderdaad een paar hony varianten met whisky en die zie er wel vind ik precies nog het meeste ding die jy Beans die ook zijn Oh ja en dat zijn al niet lekker maar leker e maar drie flessen ofzo Ik spreek nu echt over een de lij hè Maar eh dus het is wel een beperkt hij hebt ook een heel bekend Schots maar drambuie en daar als je in een café of in een b of in een P komt ziet je dat wel overal staan ja ja maar ik eh Ik vraag me echt af Misschien omdat Uw Glas nu leeg is moet eens van die van ons proeven hè heel graag ja ja dus eh discour whiskey Wat vind je van ons een

52:20 tagline laat de dialoog maar VOG maar vloeien Grappig hend hè Ja maar dit is eh ja dit is minder dan artisanaal product hè Dit is een hh product hè dus je kunt dat minder je kunt dat minder St Zit hier zit geen Ambacht in hè Ja nee Het idee is grappiger dan de smaak in het idee zit wel de Ambacht en wat weet je van productie zit er even zit echt whisky basis van denk ik weet whisky wel een driejarige of een vijfjarige whisky en het is echt puur door poging maar we hebben er veel in gestoken Er zit ook hazelnoten en al die dingen in daar ruik ik al heel kruidig en vel We hebben er zo van alles meest we hebben dat lije wel ergens zitten maar we weten het van buiten niet

53:06 voornamelijk de honing maakt dat het ja eh het is echt puur whiskey met hon met andere podcasts eh gasten drinkt ge deze dan ja nee ja die moeten dat drinken bij ons maar het is maar voor te lachen hè want we verkopen het niet hè Maar eh maar het heeft iets heel anders ja ja dit is natuurlijk een suikerbom wel tegenover een gewone heel zo maar wij vinden zoet leuk maar eh maar interessant ja wil Ja ik ga zeker niets afbreken nee daarmee heb het gedaan disclaimers zijn altijd de beste ja nee nee nee lekker aan u om het te verbeteren hè maar ja voil dit is dit is eh Patient Zero om het zo te zeggen hè Maar ehm eh maar nee maar er is zeker

53:51 ook wel iets voor gewoon omdat ik denk dat inderdaad er wat tussen zit ehm je hebt toch wel whisky Ach ge accenten en je hebt toch een whiskey Het is toch ook weer niet zo de standaard sterke drank om het zo te zeggen of geen een Bacardi Cola het is ook niet ehm de genever of iets zeer fruitig dan het is echt ertussen en hoe Z je daarop gekomen omdat wij Jack danel Ja op de op op de eerste aflevering had hij dat als verrassing bij een fles Jack Daniels hony eh dren gewoon af en toe en die is eigenlijk nooit vertrokken van de Set Oké ehm en dan op een gegeven moment hadden we iets elke fles dat kost 30 35 en dan isens gaan zien zeg maar dat zelf maken dat kost niet veel meer [ __ ] it dan hè Dat is veel plezanter hè eh en en dan ja de eerste bedjes zijn nu wel bij door denk hm ehm en zo is in deze Hoe

54:37 lang hoe lang doen we het in deze half jaar ofzo Ja het zal Zoiets ja ja ja ja ja het vlot Z zoiets h Ze gaan er vlot door het probleem is met deze natuurlijk ja dat drinkt als limonade hè Allez als je deze fles of die fles naast elkaar zit en je drinkt daar een hele avond van Ja de die die is direct op hè Ja Hm dat is ding hè Ja dat is eh dat dat merkte niet echt dat je aan het drinken Z nu hebt je bij whiskey ook wel na een tijd maar eh dat is altijd wel als je ja wat eh Daarin wordt een drempel gewoon vrij snel bereikt wat do drinkt maar ehm eh nee maar vandaar was ik eigenlijk echt interessant ge ziet wel veel hony varianten veel andere dus niet eh ik denk je hebt zo ja die Apple ziet je dan eens je hebt een Fire variant denk ik ja heb zo'n paar eh cinan achtig ook en ehm

55:24 maar ja ja maar interessant momenteel niet hè Ja w Het is niet Ik zou het niet eh en die werknemer bij u plezi Ik vind het iets te nee nee nee maar het is niet iets waar je zelf mee bent aan het experimenteren Nee het gaat niet over fers commercieel brengen nee nee nee vandaag niet nee nee andere prioriteiten Ja maar dat snap ik wel want je zit je Zit nog maar net in die opstartfase allez ik doe het ondertussen wel eventjes maar met de whisky zijn dan nog niet Mega lang bezig dan wi je dat toch wel eerst f Tunen voordat je Ja we hebben daar nog zoveel ideeën om eh om te doen en wat is nu eigenlijk morgen die Markt super hard aantrekt want Hebben jullie vandaag ook driejarige whiskey dan die je op de markt breng nee hè eher we hebben Vorig jaar hebben we ook een single malt gelanceerd die eigenlijk vif jaar oud is met exbb vaten ja eh dus

56:10 een volledig andere smaakprofiel veel meer zo vanille eh ook zoetigheid uit die burban vaten eigenlijk ehm eh die is €30 voor een 70 c Flash dus dus enorm sterk alleé dat is echt eh ook super lekker in cocktails dus maakt daar een hors snack mee alleé is is is heel lekker of de whisky Sour eh dus we hebben ook een een jongere whisky's die dan die is dan in de retail maar dat is wel meer ook een volume product dan om het zo te zeggen want ik wou nu maar zeggen stel nu dat dat morgen super hard aantrekt opnieuw met u lang proces daar kunt niet zeggen Ah ja Nu maken we meer je kunt dat wel zeggen maar ja dat heeft pas impact binnen x hè dus eh we hebben het geluk dat dat er de laatste jaren meer dan genoeg sher vaten zijn eh aangekocht en eh en gevuld Ja dus je hebt eigenlijk een beetje over

56:55 geproduceerd ja of of wel van Kom we zien Ja zeker die eerste jaar dus in 2009 w w de eerste Vaarten gekocht ja toen wisten ze totaal niet hoe gaat dat lopen dus gedurende de eerste 10 jaren h maar vaten bijkopen en bijkopen en vullen ehm ja en constant en gewoon niet weten van Oké hoe hoe gaat dat aanslaan en vandaag hè We zien We zijn gest met de eerste botteling van de 10 jaar ouds in 2019 ehm en elk jaar groeit dat volume dus dat dat loopt wel goed ehm maar eh het aantal vaten dat er is aangekocht is was wel echt gigantisch veel Ja en die zijn allemaal gevuld geweest ook allemaal gevuld Ja want als je een vat leeg laat dan droogt dat uit en dan is niet meer water dicht dus je moet elk vat als het leeg leeg pompt we hervullen Ja nu het grote voordeel natuurlijk van zijn business is dat het

57:41 niet slecht Wordt Ho dat wordt ja ja Dus als er ik zeg maar iets hè als er in één jaar ehm 100 Ser vaten zijn gevuld we bottelen er 10 eh ja de rest wordt ouder ja ehm oké en het blijft verdampen maar het blijft evolueren omdat rijping dat ziet er heel stil en rustig uit maar er gebeuren daar hele tijd chemische reacties in dat vat dat blijft evolueren en dat product dat erin gaat in dat vat hè dus voordat het begint met rijpen is dat eigenlijk heel duur of dat valt dan goed mee Dat is dan het gewoon het hele distillatieproces dat dat doorgaat maar is dat eigenlijk een heel duur product of wel het is duur om om door de reden omdat je ja hebt hel installatie nodig om te maken maar puur als ik kijk naar grondst Ja wat zit eran Ja en dat is

58:29 niet extreem en dat is het eigenlijk en dan door u fermentatie ga eigenlijk allemaal andere ehm ehm aroma's en en stoffen creëren maar water en graan Zijn uw basisgrondstoffen ja ehm maar ja ook in graanprijzen hebben wij enorme fluctuaties gezien hè met heel die die crisis in ën die gestart is dat heeft een enorm impact had op de de graanprijzen in Europa Oekraïne is de Graanschuur van Europa ehm dus dat heeft natuurlijk wel een grote Impact ja maar ja Jullie hadden dat van 10 jaar geleden hè Dus nu zit dat eigenlijk goed h Ja maar eigenlijk ja Eigenlijk is dat wel grappig hè want die die graanprijzen die die hebben dan geen impact op de whiskey dat in de vaten zit maar op de whiskey dat nu verkocht wordt toch Ja op Ja ik wil zeggen Het lijkt nu dat graan duur

59:14 is dus Nu kun je eigen misschien een whisky duurde verkopen omdat graan duur is terwijl er eigenlijk geen correlatie is met de whisky van 10 jaar gelen dure graan wordt binnenkort verkocht maar dan is de graan misschien heel goedkoop en dan we spiegelt dat Ja dat zelfde dat zelfde met de vaten hè die de prijs per vat blijft maar stijgen maar dat de eerste vaten dus die Sherry vaten van 2009 Ja die waren een pak goedkoper dan nu ehm ja hoe lang kunnen e zo'n vat Hoeveel keer kunnen we zo'n vat gebruiken onze word smaakloos of of wel onze exbb vaten gaan wij of eh 25 jaar gebruiken of drie keer hergebruiken als één van die twee criteria is bereikt dan gaan we het maar drie keer is eigenlijk vrij we je dan drie keer ene van 30 jaar maakt dan zit op 90 jaar nee nee want dan vanaf dat het 25 jaar wordt dan hou

1:00:00 we het vat dan houden de init ver pompen op een ander vat eh en vroeger verkochten we dan die oude gebruikte vaten aan bijvoorbeeld een lokale Brouwer die nog een bier kan opsteken bijvoorbeeld ehm maar vandaag zijn we meer aan het kijken naar dat naar dat circulaire dus gaan we ze eigenlijk uit elkaar halen die vaat gaan we er stukje afschrapen langs de binnenkant we gaan ze opnieuw herbrand omdat een vat van binnen is gebrand hè Dat ziet eruit als als kool eigenlijk eh we gaan ze opnieuw branden en zo gaan we ze een tweede leven geven eigenlijk Ja ja ehm en dat is wel ja dat is wel leuk om om te doen Oké misschien eh we zijn ook zo een klein beetje richting einde misschien nog twee korte vragen maar eh één eh omdat je zei graan en water helder water is dat eigenlijk Gewoon water of doen jullie nog iets gedemineraliseerd of X upset met of is dat gewoon from the Tap eh vanuit Vanuit onze grond dus we

1:00:46 hebben drie boorpunten op onze zite Dus eh dat is B Ja dat we natuurlijk gaan filteren en alles gaan we eruit halen Eh maar we hebben geen leidingwater datar toe komt dus het is onze ja fers waterer of van fers grond hè Oké dat is wel leuk h eh ja en dan en dan misschien nog eh een beetje laatste vraag Langens mijn kant maar ehm ja familie bedrijf Jij bent nu de opvolger maar er zal misschien het hopelijk ook iemand opvolgen na U bent je eigenlijk van plan om ook de aandacht over te dragen aan uw eigen kinderen of eh dat soort zaken of niet of dat zou zalig zijn maar ja verwacht je dat verwacht ik hoop dat ik dezelfde houding ga nemen als mijn ouders zijn dat ze niet zer niet verplicht voelen maar prob maar maar ik moet zeg mijn mijn ouds Titus is nu 2,5 jaar ehm die zit al aan de whisky nee

1:01:31 nee nee nee nee nee maar hij begint zo and B aan alles te ruiken en die heeft echt een goede neus dus ik heb zoiets van oké misschien wordt dat wel de volgende Mass dus zelf al zijn maar ja we zien wel hoe dat loopt maar dat zou wel leuk zijn ehm om zo die traditie verder te zetten absoluut en eh werkt werkt momenteel dat weet ik nog niet maar uw vader er nog in of nee mijn vader isor dat wist ik niet Nee Ja maar ik ben de enigste van de zesde generatie die eh nu Opel actief is ja ehm en eh ja wat de z generatie gaat brengen Dat gaan we wel zien eh maar dat hoeft dan niet per se van u te komen h Dat kan misschien ik ook van andere van andere mensen die dan wel terug eh leef of Zoo z dat bin de familie blijft eh ja en zou dat ooit eh verkopen stel nu Er is geen enkele opvolging ga zou op een paar moment overlaten aan is te vroeg om te zeggen

1:02:17 nee op dit op dit moment zi ik nee D is eh ik vind dat zo'n leuk gegeven dat familiebedrijf en ehm het is dat we heel trots op mogen zijn hm hm eh vandaag is dat niet aan de orde en misschien nu eigenlijk een heel specifieke vraag maar zijn er eigenlijk andere eh eh aandeelhouders los van jullie eigen familie of is het nog echt 100p ook in eigen hand D 100p van de familie Ja en we zijn met twee takken dus bijvoorbeeld alleé mijn mijn papa deed samen met zijn neef en elke tak heeft 50 zijn de Hover ehm en dat loopt heel goed Ja Ja oké Alé maar die bestuursvergaderingen zoals je net zegt die lopen dan ook nog steeds goed kan dat niet slecht lopen ja ja ja het product maakt het natuurlijk iets gemakkelijker om hè nog steeds goede gesprekken te hebben Go kun Heb jij nog een finale Ja ga er É maar ik Z ze kwijt ehm dus nee ik ga ze

1:03:02 niet niet kunnen stellen helaas doe maar eh ja ik z z kuit een een second misschien ne ze kom Doe maar rustig al die druk ja van die Awkward silen dat is grappig mag ook e h alleé Het ging geon over familie gebeuren zeg maar nee nee totaal niet eh is er zelf nog iets eh wa dat je wou gezegd hebben Ehm nee ja leuke podcast Ja goed bezig Dank u dank u ja maar we hebben we hebben dezelfde smaak van Branding h want eh ik vind dat we fles hier heel mooi past in Ja dat is zo dat is zo die heeft hij nog al gestaan hè eh vorige keer toen dat we eh ook terugkwamen maar

1:03:48 eh nee goed dan eh dan gaan we laten gaan ehm ben nog veel succes Ja Merci Merci Merci om langs te komen Ja het was to eh het was het was gezellig Veel succes met de whisky met de genever met de familiebedrijf en eh Absolut de ehm Volgende innovaties hè waaronder een whiskey met eh ja honing op een pad moment z we zullen misschien een laatste keer chingen dat is wel gepast mercie hè en eh tot later Oké bye bye